Чмиль В.Д.
ДП "Институт экогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя", Киев, Украина

К концу 20-го века проблема химической безопасности продовольствия и окружающей среды превратилась в сложную комплексную международную проблему, решение которой невозможно без совместных усилий химиков, токсикологов и технологов. Эта проблема является частью Международной Программы по Химической Безопасности (IPCS, МПХБ), которая основана в 1980 году, и которая является совместным предприятием Программы ООН по окружающей среде ( UNEP, ЮНЕП), Международной Организации Труда (ILO, МОТ) и Всемирной Организации Здравоохранения (WHO, ВОЗ). Общие цели МПХБ — установление научных основ оценки риска для здоровья человека и состояния окружающей среды, обусловленного неблагоприятным действием химических веществ, посредством международного рассмотрения процессов в качестве предпосылки для поддержания химической безопасности и оказания технической помощи национальным органам по правильному управлению химикатами.

Одно из первых мест в МПХБ занимает проблема химической безопасности продовольствия так, как химическая безопасность сельскохозяйственного и продовольственного сырья и пищевых продуктов является одним из основных факторов, который определяет здоровье населения и сохранение популяции в целом, в связи с тем, что с пищей в организм человека могут поступать и поступают чужеродные химические вещества — ксенобиотики, представляющие опасность для здоровья человека.

Cреди огромного количества ксенобиотиков, находящихся в окружающей среде, особую опасность представляют соединения, отнесенные Стокгольмской конвенцией 2001 года к группе так называемых стойких органических загрязнителей (СОЗ,"грязная дюжина"), которые обладают токсическими свойствами, способны накапливаться в живых организмах и переноситься на большие расстояния с атмосферным воздухом с последующим осаждением и в связи с этим могущие вызывать значительные негативные последствия для здоровья человека и окружающей среды. Первоначально список СОЗ включал 12 химикатов и химических групп.

В настоящее время около 80 тысяч химических веществ производятся, продаются, используются и распределяются во всем мире. Каждый год сотни новых химических веществ добавляются к этому постоянно растущему списку.В настоящее время рассматривается включение в первоначальный список СОЗ новых кандидатов СОЗ — 20 химикатов и групп, вкючающих 1) пестициды и другие биоциды; 2) бромированные замедлители горения; 3) фторированные химикаты; 4) другие хлорированные химикаты и химические группы; и 5) непреднамеренно производимые химические вещества. Эти химикаты и химические группы обладают такими же свойствами, как и первоначальные СОЗ и в настоящее время обнаруживаются в различных объектах окружающей среды.

В докладе анализируются возможные источники и пути попадания диоксинов и других стойких органических загрязнителей в пищевые продукты и объекты окружающей среды и обсуждаются вопросы, связанные с организацией мониторинга СОЗ в пищевых продуктах в Украине.