Кирсанов В.И., ¹Близнюк М.М., ²Подрушняк А.Е., ²Сыроед Н.С.
НПП "Буревестник", ОАО, г. С.-Петербург, Россия,
¹ООО "Галич", г. Киев, Украина,
²Институт екогигиены и токсикологии им. Л.И. Медведя, г.Киев, Украина

Криоскопический метод является практически единственным, нашедшим применение благодаря простоте и высокой воспроизводимости, а температура замерзания, служащая характеристикой натуральности молока, — обязательным контролируемым показателем при приемке сырого молока в высокоразвитых странах, входящих в Международную молочную федерацию.

В настоящее время метод Бекмана по измерению температуры замерзания с помощью ртутных термометров вытеснился современными автоматическими приборами — криоскопами и осмометрами, использующими в качестве датчиков температуры замерзания высокостабильные полупроводниковые термометры сопротивления.

Интерес к методу криоскопии молока в немалой степени был инициирован Российским производетелем НПП "Буревестник", освоившим серийный выпуск прецизионных осмометров и криоскопов типа МТ-2, МТ-4 и МТ-5, удовлетворяющих требованиям отечественных и международных стандартов по криоскопии молока.

Кроме того, методика криоскопии (осмометрии) находит применение в молочной промышленности при освоении новых безотходных технологий по более полному использованию таких вторичных продуктов, как подсырная и творожная сыворотка. Для обработки молочной сыворотки все шире применяют различные физико-химические процессы: электродиализ, ультрафильтрацию, обратный осмос и др. Эти методы позволяют получить для пищевой промышленности ценные добавки для производства продуктов детского, диетического и лечебного питания; сыра, творога, мороженного и т. д. Использование сыворотки при выработке этих продуктов требует регулировния ее минерального состава или же максимального извлечения минеральных солей, т. е. проведения процесса деминерализации, степень которой может наиболее точно и быстро контролировать с помощью осмометров (криоскопов).

В Украине в Институте екогигиены и токсикологии им. Л.И.Медведя используется миллиосмометр МТ-2 для контроля детского питания. Несомненый интерес осмометрия представляет при контроле качественных показателей продуктов детского питания для детей до 1 года. Показатель осмоляльности является важным комплескным показателем качества адаптированных продуктов детского питания на молочной основе, предусмотренным в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.